一の酉川反店

たかが焼きとり、されど焼きとり。
一の酉の｢こだわり｣は、炭を無くして語られません。それは炭を使いこなす事に尽きます。経験を積み、炭の特性を知り、本当に旨い焼鳥を焼く技術を修得した者だけが一の酉の焼き場を任されます。
旨さへの｢こだわり｣を追求し、お客様へ｢満足｣を提供する事が、私共の使命で御座います。

他所ではなかなか真似の出来ない｢こだわり｣の塩を求めて辿り着いた｢モンゴルの岩塩｣。
岩のように固い塩を天然水で溶かし、秘伝の旨みを加え三時間以上煮る事で、塩の元を作ります。さらに、毎日使う分を小鍋に取り、火にかけ水分を蒸発させ塩に戻し使います。
手間暇を惜しまず、こだわりを追求しています。